现在正值大蒜丰收季节，我购买了12斤新鲜大蒜，想要与大家分享如何在家中腌制糖蒜。这种方法腌制的糖蒜，一年之内都不会变质。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃、配菜，其爽脆酸甜的口感是火锅爱好者的最爱。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，对人体十分有益。
腌制糖蒜时，最好选择新鲜的紫皮大蒜。步骤如下：
- 首先剥去最外层的两层皮，保留最里面的一层，然后将根部切除，顶部留上一截。
- 准备一个大盆，倒入凉开水，加入200克盐，搅拌均匀。
- 将大蒜放入盐水中，浸泡24个小时。这样做可以去除蒜的辛辣味，而且盐水泡出来的蒜不会发蔫。
- 一天一夜后，捞出大蒜，顶部朝下控干水分。同时，用开水烫罐子，控干水分备用。
- 大蒜控干后，开始调糖醋水。在一个无水无油的盆内，倒入白醋，根据大蒜的多少调整白醋的量。我最后加了5斤白醋，再加入4斤白糖和半斤红糖，搅拌均匀。白糖和白醋的比例约为2:3。
- 将控干水分的蒜放入无水无油的密封罐里。
- 再将调好的糖醋水倒入，刚好淹住蒜即可。盖上盖子，放到阴凉干燥处保存。
一个月后，你就可以品尝到酸甜脆爽的糖蒜了，完全没有辛辣味。喜欢的朋友可以收藏并尝试在家中制作。
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咱们今天就分享到这里，下期再见！
